¡Receta vegana de garbanzos con curry y arroz!

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Tiempo de preparación 1 h

Dificultad Fácil

Categoría de la receta:

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Uso del aceite:

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Hoy te presentamos un plato pleno de sabor y saludable. Este sabroso plato de garbanzos con curry y boniatos estará perfecto en tu mesa acompañado por un cuenco de arroz cocido. Y si además quieres variar la presentación, puedes cambiar los garbanzos por lentejas u otro tipo de legumbre.

Ingredientes

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100gr

arroz Basmati

250gr

cebolla

boniato asado

dientes de ajo

200ml

leche de coco

200ml

agua

2cdas

curry en polvo

200gr

garbanzos cocidos (peso escurrido)

70gr

tomates cherry

20gr

albahaca fresca

2cdas

jugo de limón (opcional)

1cda

salsa de soja

0.5cdta

sal y pimienta

3cdas

Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico

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1cda

pereji para decorar

Instrucciones

Vista Cocina

Ponemos agua a calentar y cuando comience echamos el arroz para cocer el tiempo indicado en el envase. Una vez cocido, lo pasamos por el agua del grifo y lo dejamos escurrir.

Cortamos la cebolla en trocitos y los boniatos en rodajas. Calentamos el aceite en una sartén y cocinamos las verduras. Añadimos los dientes de ajo picados.

Cuando la cebolla esté hecha, añadimos el curry, la leche de coco y el agua. A continuación, añadimos la sal y la pimienta. Lo dejamos cocinar durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos los garbanzos cocidos y escurridos junto a la carne del boniato asado y dejamos cocer por 5 minutos más.

Por último, en la misma sartén, añadimos los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojas de albahaca.

Lo dejamos unos 2 minutos más y apagamos el fuego. Servimos junto con el arroz cocido y decoramos con perejil picado.