Receta de la Fabada Asturiana

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Tiempo de preparación 3 h
Dificultad Dificultad Medio
Con gluten
Con lactosa
No vegana
No vegetariana
Categoría de la receta:
Carnes
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Uso del aceite:
Guisar

Hoy te proponemos un viaje a la cocina de la zona norte de España para cocinar uno de sus guisos más típicos, la fabada asturiana. La forma de cocinar este plato es simple. Sin embargo, es importante desalar bien las carnes y controlar los tiempos e intensidad de cocción. Toma nota de todos los ingredientes y a cocinar.

Ingredientes

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1taza
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2
chorizos
2
morcillas
1
tira de tocino
1
trozo de lacón
1
cebolla
1
diente de ajo
1cda
Aceite de Oliva Virgen ExtraAceite de Oliva Virgen Extra

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0.25cdta
azafrán en rama

Instrucciones

Vista Cocina
1
La noche antes, pondremos las alubias a remojo en agua fría. Al día siguiente las echaremos en una cacerola cubiertas de agua fría y las pondremos al fuego. Cuando empiecen a hervir, eliminaremos la espuma.
2
En este momento, añadimos el embutido, la carne, la cebolla, el ajo y el aceite. Cuando hiervan de nuevo bajaremos el fuego cociendo lentamente y procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.
3
Tostamos las hebras de azafrán y añadimos a la cocción. Rectificamos la sal y cocemos hasta que las alubias estén tiernas.
4
Finalmente apagamos el fuego dejando las alubias reposar durante un buen rato antes de servir.
5
Se retira el embutido y la carne y se cortan en trozos para servirlos como guarnición de las legumbres.

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