Receta de Gumbo o guiso criollo

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Tiempo de preparación 2 h

Dificultad Medio

Categoría de la receta:

Carnes

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Uso del aceite:

Guisar

El Gumbo o Guiso criollo es uno de los platos más populares del sur de Estados Unidos, especialmente en Nueva Orleans en el estado de Lousiana. La mezcla de ingredientes es reflejo de la unión de las culturas que tradicionalmente han vivido estas regiones. El Gumbo tiene un sinfín de variantes: carne o marisco, salchicha (fresca o ahumada), pollo, conejo, gambas, cangrejo, ostras...

Ingredientes

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0.5taza

Aceite de Oliva Virgen Extra

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0.5taza

harina

cebolla grande cortada a dados

0.5

pollo ecológico

1cda

especias criollas (pimentón, pimienta de cayena y pimienta negra)

1kilo

salchichas ahumadas troceadas

apio troceado

pimiento verde

0.5

tomate

diente de ajo

1cdta

tomillo

1.5litros

caldo de pollo

hoja de laurel

200gr

gambas peladas

1taza

ocra fresca troceada

0.5cda

salsa Worcestershire

0.5cdta

sal y pimienta

0.25cdta

tabasco

1cda

perejil fresco para decorar

3tazas

arroz hervido

Instrucciones

Vista Cocina

Embadurnamos y dejamos macerar el pollo en la mezcla de especias.

Pelamos y troceamos todas las verduras.

En una cazuela honda, ponemos a calentar el aceite. Agregamos la harina y la removemos con unas varillas; cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que adquiera un color marrón. Añadimos en este momento la cebolla y removemos con el fuego al mínimo.

En este momento añadimos el pollo hasta que la carne esté dorada y a continuación, agregamos las salchichas y las gambas removiendo todo durante unos minutos. Añadimos el apio, el pimiento, el tomate, el ajo y removemos unos 3 minutos.

Incorporamos el tomillo, el laurel y el caldo de pollo. Lo dejamos hervir, removiendo de vez en cuando. Con el fuego al mínimo y la cazuela destapada dejamos que hierva durante unos 45 minutos. Vamos removiendo y espumando de vez en cuando. Agregamos la ocra, el tabasco y la salsa Worcestershire rectificando igualmente el punto de sal y pimienta.

Dejamos el guiso a fuego muy lento otros 45 minutos. Seguiremos eliminando la grasa que se va formando en la superficie con una espumadera.

Antes de servir el gumbo, sacamos de la olla la hoja de laurel y decoramos con perejil.

Hervimos el arroz y lo servimos con de acompañamiento al guiso.