Noticias

Al cocinar aplicamos un buen número de técnicas con el aceite de oliva virgen extra tanto en crudo como en caliente. Cuando empleamos el aceite en nuestras recetas y preparaciones, los alimentos absorben parte del aceite de oliva que utilizamos realzando su sabor. Para que las conozcas y puedas poner en práctica en tu día a día en la cocina, hoy queremos compartir las principales técnicas culinarias con el aceite de oliva.

Tal y como recoge el cocinero Firo Vázquez en la app GastrOleum todo comienza al aceitar, técnica consistente en añadir un aceite de oliva en crudo a un ingrediente, para conferirle sabor, color o aromas.

Junto al aceitado, las 20 técnicas con aceite de oliva en crudo en la cocina son las siguientes:

1. Aliñar:

Técnica consistente en la mezcla de especias y otros condimentos, aceite de oliva virgen extra y un ácido (como vinagre o cítrico), para realzar o potenciar el sabor de un producto.

2. Aromatizar:

Dar aroma a un aceite mediante la adición de hierbas aromáticas, semillas, especias o condimentos.

3. Batir:

Trabajar o remover enérgicamente un aceite de oliva para modificar su consistencia, aspecto o color.

4. Colorear:

Cambiar el color a un aceite mediante la adición de una sustancia o aditivo lipófilo natural o artificial.

5. Congelar:

Solidificar un aceite por acción del frío para modificar su textura o bien para conservación de un género perecedero.

6. Conservar:

Mantener un alimento en aceite de oliva para prolongar su vida útil para el consumo, como quesos, lomos de carne fresca ya cocinada, embutidos, etc.

7. Dibujar:

Trazar sobre una superficie (plato, bandeja) una figura empleando aceite que puede estar coloreado o no.

8. Emulsionar:

Unir dos ingredientes, en un principio, incompatibles para crear una mezcla homogénea, voluminosa y con una textura diferente a la que tenía por separado.

9. Endulzar:

Añadir azúcar a un aceite de oliva virgen extra.

10. Hilar:

Añadir un hilo o cordón de aceite crudo a un plato o elaboración.

11. Impregnar:

Empapar un aceite de oliva en un alimento crudo o cocinado previamente.

12. Lustrar:

Dar brillo y añadir un aceite de oliva virgen a una determinada preparación para realizar sus colores y viveza.

13. Macerar:

Remojar en aceite alimentos crudos, secos o confitados para que se impregnen de su perfume y aromas.

14. Marinar:

Conservar en aceite de oliva ciertos alimentos crudos para que se ablanden y adquieran aromas o sabores. Puede añadirse también vinagre, vino, especias, etc.

15. Napar:

Cubrir de manera uniforme un plato con aceite de oliva o incorporarlo en una salsa.

16. Orear:

Exponer un aceite de oliva al aire, lo que acelera su oxidación y pérdida de aromas.

17. Tapar:

Cerrar o poner el tapón al aceite de oliva para evitar la pérdida de aromas, disminuir su velocidad de oxidación y evitar la absorción de olores ajenos.

18. Tiznar:

Manchar un aceite con hollín, carbón o cenizas.

19. Zambullir:

Introducir con ímpetu un alimento en aove.

20. Zarandear:

Mover un aceite con rapidez y energía de un lado a otro.

A buen seguro, muchas de estas técnicas las empleas cada día en tu cocina. Ahora podrás poner en práctica aquellas que desconocías y sorprender a los tuyos con deliciosas preparaciones.