Los pasos principales en la producción del aceite de oliva
¿Te has preguntado alguna vez cómo es el proceso de producción del aceite de oliva? Desde que las aceitunas son recolectadas hasta el momento en el que abrimos una botella de aceite podemos destacar estos pasos principales en la producción del AOVE.
Recolección.
Dependiendo del lugar y de la variedad de aceituna la recolección de la aceituna se sitúa entre los meses de octubre y febrero.
Transporte hasta la almazara y selección.
Una vez recolectadas, las aceitunas se trasladan a la almazara para iniciar el proceso de producción. Este proceso debe ser lo más rápido posible para evitar el deterioro del fruto. Ya en la almazara, se separan las impurezas (hojas, piedras, barro etc.), se pesan y se almacenan el menor tiempo posible en tolvas.
Molturación.
La molturación es el proceso de triturado de la aceituna para extraer el aceite. También llamada molienda, con ella se logra una pasta que contiene aceite, orujo (residuo sólido del hueso, la pulpa y la piel) y alpechín (agua de vegetación) de la que posteriormente será extraído el aceite.
Centrifugado.
A continuación, el aceite se lava con agua y por centrifugación, por densidad se separa el aceite del agua.
Envasado y conservación en la fábrica.
Por último, una vez obtenido, el aceite se filtra para posteriormente almacenarse en depósitos, eliminando las impurezas por decantación.
El aceite de cada depósito se analiza química y organolépticamente, para posteriormente elaborar nuestros coupages. Dependiendo de los resultados se clasifican en las diferentes categorías para su envasado.
En Goya España envasamos cuatro aceites de oliva virgen extra diferentes (GOYA® Orgánico, Unico, Robusto y Virgen Extra), un aceite de oliva virgen extra aromatizado (GOYA® Garlic) y dos aceites de oliva (GOYA® Puro y Light Flavor).
