¿Cuáles son las técnicas de recolección de la aceituna de aceite?
La recolección de la aceituna de aceite es una tarea muy importante que influye en la calidad y producción del aceite. A partir de distintos métodos de recolección de la aceituna de aceite, que pueden ser manuales o mecánicos se consigue la materia prima con la que producir aoves de la mejor calidad. Compartimos aquí los distintos métodos de recolección de aceitunas tal y como lo destaca nuestro proveedor, Almazaras de la Subbética.
Ordeño: Las aceitunas se desprenden del árbol a mano, una a una, evitando que sufran daños. Puede hacerse manualmente o usando un rastrillo. Es la técnica que se usa en la recolección de la aceituna de mesa, que no puede presentar desperfectos y la que se utiliza para elaborar aceites premium.
Vareo: Las aceitunas se desprenden del árbol mediante golpes con una vara. Es el método más conocido y extendido, pero también el más dañino para el árbol y el fruto. Se golpean y cimbrean las ramas del olivo con una larga vara. Aunque antiguamente era la forma más común de recolectar las aceitunas, hoy ya no se usa tanto como antes, porque provoca roturas en las ramas del olivo, lo que afectará negativamente a la siguiente cosecha.
Sacudido o vibración: Las aceitunas se desprenden del árbol mediante vibración que sacude el tronco o rama del olivo. De este modo, se reducen los daños respecto al sistema de vareo.
Recogida del suelo: Las aceitunas se recogen del suelo, ya sea manualmente o mediante maquinaria. Este método se emplea cuando las aceitunas se han desprendido del árbol de forma natural, por maduración o por efecto del viento. Es el método más sencillo y económico, pero también el que produce aceites de peor calidad.
Producción de calidad
Para saber si la aceituna está lista para recoger, se puede observar el color y la textura del fruto, que cambiará en función de su estado de maduración. Cada estado tiene unas características y unas propiedades que afectarán al sabor y al aroma del aceite.
Este es el origen de nuestros aceites. Nuestros proveedores recogen la materia prima con sumo cuidado para producir aceites de oliva virgen extra de la mejor calidad que en Goya envasamos y exportamos a los mercados en los cinco continentes.
